けんちん汁の作り方
最後はけんちん汁の作り方です。作り方のポイントは、素材の味わいを塩としょうゆで引き立てて仕上げることでしょうか。
4人分の材料
豆腐：１丁
大根：６ｃｍ位
にんじん：1/2本
生しいたけ：３枚
ごぼう：1/3本
里芋：３個
こんにゃく：1/2枚
油揚げ：１枚
小松菜：1/2わ
だし汁：５カップ
サラダ油：大さじ２杯
だしの材料
丸大豆しょうゆ：大さじ1.5杯
塩：小さじ1/2杯
酒：大さじ２杯
具材についてはある程度自由に選んでいただいても構いません。まず豆腐は軽く水きりして、ふきんに包んで粗くつぶしておきます。豆腐の水きりは、キッチンペーパーに包んで20分おいておく方が簡単かもしれません。1丁そのままより、使う大きさに切ってから水きりした方が上手くいくと思います。
大根、にんじんは半月に切りましょう。生しいたけは軸を取り除いて４つ切りにします。ごぼうは斜め薄輪切りにしてから水にさらします。里いもは皮をむいて1cm程度の輪切りにしてから塩もみし、洗い流します。こんにゃくはひと口大程度にちぎってから茹でます。油揚げは熱湯をかけて油を抜き、細切りにします。
具材の下準備はこれでできました。鍋でサラダ油を熱してから、この具材を炒めます。後からだし汁を加え、アクをていねいに取り除きながら２０分程度煮込みます。最後に豆腐と小松菜（４ｃｍ程度に切る）を加え、だしで調味すれば完成です。