とん汁の作り方
さて、一般的なとん汁の作り方を紹介しておきましょう。
4人分の材料
豚肩ロース肉：薄切りを１００ｇ
大根：１００ｇ
里芋：１００ｇ
にんじん：４０ｇ
ごぼう：４０ｇ
こんにゃく：1/3枚
サラダ油：大さじ１杯
仕上げ用みそ：大さじ２杯
青ねぎ：適量
生姜のしぼり汁：適量。
だしの材料
水：５カップ
液体かつおだし：小さじ１杯
みそ：大さじ２杯
まずは豚肉を食べやすい大きさに切ります。大根、里いもとにんじんは皮をむいてからさいの目に切ってください。ごぼうは皮をこそげてから乱切りにして、水にさらしてアクをぬいておきます。こんにゃくは細長く切って、更に手でちぎって味がよく浸みるようにします。これを下ゆでしてアクを抜きます。
次に鍋にサラダ油を入れて肉を炒めます。肉の色が変わってきたら具材を加えてさらに炒めます。具材全体的に油をなじませ、だしの材料を加えて煮ます。これが煮立ったら火を弱め、アクを取って、更に１５～２０分煮込んでください。
最後に仕上げ用のみそを溶かして加え、青ねぎを約２ｃｍに切ってから散らします。生姜のしぼり汁は器に盛りつけてからかけて完成です。
これは標準的な作り方ですので、味付けや具材は各家庭でいろいろ工夫して楽しんでみたらいいかと思います。